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柑桔包装保鲜与贮藏技术(三)

地下库贮藏

地下库可贮藏各类柑桔果实。具有地窖和地面通风库贮藏的优点：冬暖夏凉，库温稳定，气体流速小，二氧化碳浓度低，果实失重小，干疤少，风味好，外观新鲜饱满，贮量大，效果好，管理方便，造价低。地下库贮藏可利用通风设备导入库外的自然冷空气；开春后，室外气温回升时，地下库因周围的深厚土层蓄积了大量的冷气，可使库温仍然保持较低和稳定。

① 选址建库 库址必须选地势高，土层厚，土质坚实和保水性好的地方。库顶必须有1米以上厚的隔热层。

建库方法：先在拱好的库顶外部填土夯实至拱顶平，然后铺10厘米厚的炉渣，上面填土并打紧夯平，接着铺一层沥青，最后覆盖泥土或水泥，使库顶形成一道隔热层，减少太阳的辐射热。库口朝北，有利冬季导入自然冷风。库房周围需挖排水深沟，并用水泥浆涂抹，防止雨水渗入库内。库房每间的面积不宜过大，以长米，宽2.4米较宜，库顶用砖砌成拱状。库房和库壁不宜用石灰水、泥沙浆粉刷，使砖块保持原有的吸湿性，避免库顶滴水。地下库的通风方式可根据地势因地制宜的选择。

② 果实入库后的管理 管理与通风库相似。不同的是地下库具冬暖夏凉之特点，故果实入库时库温高于库小说外温度，所以，在入库前需先将库房门窗打开，敞库天，待库内温度接近库外温度时才入库贮藏。不然果实受较高库温的影响会使呼吸作用加剧而降低果实的耐贮性。此外，地下库一般湿度较大，果实易发生枯水，尤其是宽皮柑桔，因此，地下库贮藏桔类宜先在阴凉通风处预贮天，待果皮微微萎蔫后入库，以抑制或减少贮藏果实枯水。

冷风库贮藏

冷风库可贮藏各类柑桔果实。其贮藏不同于常温库贮藏。库房需有隔热设备和制冷设备。要能根据贮藏柑桔品种对温度的要求进行人工调节，使库内温度适宜果实长时间探伤仪贮藏。冷风库建造投资较大，工艺也较复杂。目前仅限于大、中城市的柑桔果实贮藏。但也有因地制宜，因陋就简，利用通风库、地下库和防空洞等稍加改造，装上制冷设备而成为简易冷库。

柑桔贮藏保鲜技术

柑桔在采收以后，通过呼吸作用和蒸腾作用，使其果实内部物质不断发生变化。呼吸作用和蒸腾作用与环境中的温、湿、气具有密切关系。在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。温度变化大，刺激酶的活性增强，使鲜米机呼吸强度加大，降低贮藏能力。温度一般以12℃左右为宜。湿度也直接影响着柑桔的贮藏，正常的湿度要求达到80%～90%。因此，应适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制酶的活性，降低呼吸强度，放慢果实物质分解速度，可以延长贮藏期。柑桔贮藏质量还牵涉最佳采收期的选择和防止柑桔在采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微生物侵染的两个前提条件。

根据上述影响柑桔贮藏质量的两个前提条件和柑桔鲜果贮藏的生理基础与环境要求，介绍柑桔保鲜贮藏方法。

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1 柑桔留树保鲜

在柑桔果实即将成熟时，向树体喷射2，4－d。后，使果实果柄处不产生离层，从而使果实在树上较长时间不易脱落，同时加强农业技术措施，施以较多的磷钾及氮素肥料，保证养分水分供应，提高树体抗寒能力，使果实在树上充分成熟，并且安全越冬，达到保鲜目的。

四川省万县地区县农业部门试验成功了这种柑桔保鲜方法。这种方法是当果实颜色由深绿变为浅绿色(略带黄色)时(红桔在10月上旬，甜橙在10月中、下旬)向树体喷射第1次药，效果最好。以后每间隔一个半月左右喷第2次及第3次药，若挂果时间给料机较短，甜橙可只喷1次药，红桔可以不喷药。2，4－d。的浓度以20mg/kg为好。

甜橙类可留树保鲜至翌年3月初，于树体萌动前采收，保鲜时间约80多天；红桔类可保鲜至翌年2月中旬采收，保鲜时间60多天。留树保鲜后不影响第二年产量；果实品质显著提高，如总糖含量提高30%以上，总酸下降13.8%，维生素c及水分含量与未留树保鲜的果实相同。

使用此法时注意适时采收。如个别年份如果冬季出现－3℃以下的低温，应在低温出现之间提前采收。

2 松针贮藏柑桔

使用此方法要注意贮前严格采果，采果后用托布津、多菌灵、2，4－d。等药剂进行处理，处理后晾干，再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分钟，取出晾干。晾干后进行选果。选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损伤的果实进行贮藏。

选好果后，在瓦缸或纸箱内先铺一层松针(晴天采摘的，无露水)，上面放一层柑桔(经过精选)，柑桔上面再铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右。

利用松针的疏松性，易于通风透气。冬天，空气干燥，易使柑桔失去水分，减轻重量，而用松针贮藏覆盖柑桔，干燥的空气只能接触覆盖在柑桔上面的松针，即只能摄取松针的水分，柑桔体内则不易失水，泡沫造粒机柑桔体内成分基本上不发生变化。且在这种适宜的环境条件下，能继续完成后熟作用，果肉糖分增加，味鲜美且香甜；水分突破1批共性关键技术散失少，真菌不易于滋生，果皮组织受破坏少，果皮色泽呈青黄或金黄色，感官质量好。

类似这种原理的柑桔贮藏还有瘪谷贮藏，其与松针贮藏法不同的是填充物不用松针而用瘪谷或谷壳。

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