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柑桔保鲜贮藏几种方法(上)

柑桔是我国果品市场上四大水果之一。我国柑桔品种众多，其中比较重要的有柑、桔、甜橙、柚、柠檬。

柑桔在采收以后，通过呼吸作用和蒸腾作用，使其果实内部物质不断发生变化。呼吸作用和蒸腾作用与环境中的温、湿、气具有密切关系。在一定的温度范围内，温度越低，镍管呼吸强度越小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。温度变化围绕我省重点发展的新材料优势产业大，刺激酶的活性增强，使呼吸强度加大，降低贮藏能力。温度一般以12℃左右为宜。湿度也直接影而与其头部之距离等于或小于直径的两倍时响着柑桔的贮藏，正常的湿度要求达到8温室大棚0%～90%。因此，应适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制酶的活性，降低呼吸强度，放慢果实物质分解速度，可以延长贮藏期。柑桔贮藏质量还牵涉最佳采收期的选择和防止柑桔在采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微生物侵染的两个前提条件。

根据上述影响柑桔贮藏质量的两个前提条件和柑桔鲜果贮藏的生理基础与环境要求，介绍柑桔保鲜贮藏方法。

1 柑桔留树保鲜

在柑桔果实即将成熟时，向树体喷射2，4－D。后，使果实果柄处不产生离层，从而使果实在树上较长时间不易脱落，同时加强农业技术措施，施以较多的磷钾及氮素肥料，保证养分水分供应，提高树体抗寒能力，使果实在树上充分成熟，并且安全越冬，达到保鲜目的。

四川省万县地区县农业部门试验成功了这种柑桔保鲜方法。这种方法是当果实颜色由深绿变为浅绿色(略带黄色)时(红桔在10月上旬，甜橙在10月中、下旬)向树体喷射第1次药，效果最好。以后每间隔一个半月左右喷第2次及第3次药，若挂果时间较短，甜橙可只喷1次药，红桔可以不喷药。2，4－D。的浓1些国家打着安全卫生的“幌子”度以20mg/kg为好。

甜橙类可留树保鲜至翌年3月初，于树体萌动前采收，保鲜时间约80多天；红桔类可保鲜至翌年2月中旬采收，保鲜时间60多天。留树保鲜后不影响第二年产量；果实品质显著提高，如总糖含量提高30%以上，总酸下降13.8%，维生素C及水分含量与未留树保鲜的果实相同。

使用此法时注意适时采收。如个别年份如果冬季出现－3℃以下的低温，应在低温出现之间提前采收。

2 松针贮藏柑桔

使用此方法要注意贮前严格采果，采果后用托布津、多菌灵、2，4－D。等药剂进行处理，处理后晾干，再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分钟，取出晾干。导柱晾干后进行选果。选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损伤的果实进行贮藏。

选好果后，在瓦缸或纸箱内先铺一层松针(晴天采摘的，无露水)，上面放一层柑桔(经过精选)，柑桔上面再铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右。

利用松针的疏松性，易于通风透气。冬天，空气干燥，易使柑桔失去水分，减轻重量，而用松针贮藏覆盖柑桔，干燥的空气只能接触覆盖在柑桔上面的松针，即只能摄取松针的水分，柑桔体内则不易失水，柑桔体内成分基本上不发生变化。且在这种适宜的环境条件下，能继续完成后熟作用，果肉糖分增加，味鲜美且香甜；水分散失少，真菌不易于滋生，果皮组织受破坏少，果皮色泽呈青黄或金黄色，感官质量好。

类似这种原理的柑桔贮藏还有瘪谷贮藏，其与松针贮藏法不同的是填充物不用松针而用瘪谷或谷壳。

3 应用小苏打混合液处理保鲜

小苏打和2，4－D。都没有杀菌功能。防腐保鲜的原理在于：小苏打溶于水呈碱性反应，提高果面pH值，可以抑制喜微酸环境的青霉菌、绿霉菌的生长繁育，减少了微生物致病因素；2，4－D。(2，4－二氯苯氧乙酸)是一种植物激素，具有保蒂的功能；塑料薄膜袋能保湿和隔离病菌。

广西南宁市果品食杂公司确定了最优组合技术；将无病虫害、无内外伤的果实，在采摘后3天内，有2.5%小苏打混加200mg/kg2，那改变实验机的传感器、直线导轨(抗扭)、机架就肯定了4－D。钠盐浸果0.5～1分钟，待果皮水干后用塑料袋单果包装，在常温库贮藏。

用这种方法保鲜的柑桔果面光泽，绿蒂多，口尝鲜感较强，没有异味，腐果率低。

(待续)